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威士忌应掺水还是直接喝?科学分析「这样做」可提升口感和香气
发布时间:2020-05-22

  几个世纪以来,威士忌whisky爱好者们一直在争论的问题是什么?身为真正的爱好者应该都能够回答出来:「让whisky最好喝的方法,是在威士忌里加水还是只喝纯威士忌?」


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  其实许多威士忌专家早已将几滴水与whisky混合默认为最好的方式,因为这样能够加强威士忌的味道并释放出更多香气。而瑞典科学家为此特别进行分析研究发现了一个很明确的答案。


  这份发表在《科学报告》(Scientific Reports)杂志上的研究证明,酒精会将能产生烟熏味的关键化学物质推到玻璃杯或酒瓶的底部。所以加水后降低酒精含量便能够逆转这一过程,进而改善威士忌的味道。


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许多威士忌专家早已将几滴水与威士忌混合默认为最好的方式,

因为这样能够加强威士忌的味道并释放出更多香气。


  威士忌能有如此独特的味道,是谷物经由酵母混合发酵过后再经过两次的蒸馏将原本的7%浓度的酒液提纯为近70%,接着略为稀释后,就会注入木桶陈酿至少三年,最后由调酒师去调合或稀释来自不同木桶的原酒至40%左右,确定味道和酒厂原本的产品风格一致之后,才会注入酒瓶推出市面成为我们平常喝到的威士忌。


  而瑞典林奈大学的研究小组在经过电脑的模拟,发现稀释过的威士忌能改善饮酒体验,因为水能将香味化合物guaiacol(愈创木酚)带到酒液表面,这个有机化合物是威士忌许多香气和味道的来源,为威士忌带来一种烟熏般的味道,主要来自于把发芽的大麦拿去烟熏时的过程。


  而根据研究,guaiacol有亲乙醇性,且在酒液和空气交界处酒精浓度在45%左右才开始找得到guaiacol。因此,酒精浓度低时才会有较多guaiacol,越多的guaiacol在你的酒液表面,就能闻到越多的香气,这就表示加水的威士忌得以达到最佳的口感。


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尽管研究结果显示加水的威士忌味道更好,但他们并没有提出一个最佳的饮用浓度,

毕竟喜欢怎么喝是个人喜好的问题。


  但是,尽管研究结果显示加水的威士忌味道更好,但他们并没有提出一个最佳的饮用浓度,毕竟喜欢怎么喝是个人喜好的问题。所以,想要知道加多少水才能喝到最好喝的威士忌,最好的方式还是自己开一瓶威士忌试试看啰!